1. Corta el calamar en dados pequeños y limpia los langostinos (puedes dejarles la cabeza). Lleva a ebullición el caldo de pescado con el azafrán y mantenlo caliente.
2. En una paellera, calienta el aceite de oliva, fríe los langostinos 1 minuto por cada lado y sácalos; en la misma paellera, saltea el calamar 4–5 minutos.
3. Añade el ajo picado y, al cabo de medio minuto, el tomate rallado y el pimentón, y cuécelo 5 minutos, hasta que espese.
4. Echa los fideos y tuéstalos en el aceite con el sofrito 2–3 minutos, removiendo, hasta que tomen un poco de color: así la pasta queda firme.
5. Vierte el caldo caliente, sálalo y cuécelo sin remover 8–10 minutos, hasta que se consuma el caldo; al final, vuelve a poner los langostinos encima.
6. Si puedes, mételo 3 minutos bajo el grill del horno a 220 °C, para que las puntas de los fideos se levanten y queden crujientes; sírvelo con allioli.
Consejo: La fideuà es la pariente con pasta de la paella, originaria de Gandía: si no tienes fideos, sirven también unos espaguetis finos partidos en trozos cortos.
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