Късо фиде с морски дарове на тиган (Фидеуа)

1. Нарежете калмарите на малки кубчета, почистете скаридите (можете да оставите главите). Кипнете рибния бульон с шафрана и го поддържайте топъл.

2. Загрейте зехтина в тиган за паеля, запържете скаридите за 1 минута от всяка страна и извадете; в същия тиган запържете калмарите за 4–5 минути.

3. Добавете нарязания чесън, след половин минута — настърганите домати и червения пипер, и гответе за 5 минути до сгъстяване.

4. Сипете пастата фидеос и запържете с разбъркване в зехтина и софритото за 2–3 минути, докато леко се оцвети — така пастата запазва стегнатостта си.

5. Налейте горещия бульон, посолете и варете без разбъркване за 8–10 минути, докато течността се изпари; накрая върнете скаридите отгоре.

6. Ако имате възможност, сложете за 3 минути под грила на фурната при 220 °C, за да се извият нагоре краищата на пастата и да станат хрупкави; поднесете с алиоли.

Съвет: Фидеуа е роднина на паелята с паста, от Гандия — ако нямате фидеос, подходящи са и тънки спагети, начупени на късо.