Короткая тонкая лапша с морепродуктами на сковороде (Fideuà)

1. Нарежь кальмара небольшими кубиками, очисти креветки (головы можно оставить). Доведи рыбный бульон с шафраном до кипения и держи в тепле.

2. В сковороде для паэльи разогрей оливковое масло, обжарь креветки по 1 минуте с каждой стороны и вынь; там же обжаривай кальмара 4–5 минут.

3. Добавь нарезанный чеснок, через полминуты – натертый помидор и сладкую паприку и вари 5 минут до густоты.

4. Всыпь лапшу фидеос и обжаривай, помешивая, 2–3 минуты в масле с софрито, пока она слегка не подрумянится, – от этого лапша будет держать форму.

5. Залей горячим бульоном, посоли и вари без перемешивания 8–10 минут, пока жидкость не выкипит; в конце верни креветки сверху.

6. Если есть возможность, поставь на 3 минуты под гриль духовки при 220 °C, чтобы кончики лапши загнулись и стали хрустящими; подавай с аллиоли.

Совет: Фидеуа – «макаронный» родственник паэльи из Гандии; если нет фидеос, подойдут и коротко наломанные тонкие спагетти.