1. Schneide den Tintenfisch in Würfel und schäl die Garnelen (die Köpfe kannst du dranlassen). Bring den Fischfond mit dem Safran zum Kochen und halt ihn heiß.
2. Erhitze das Olivenöl in einer Paellapfanne, brate die Garnelen pro Seite 1 Minute und nimm sie heraus; brate dann den Tintenfisch in derselben Pfanne 4-5 Minuten.
3. Gib den gehackten Knoblauch dazu, nach einer halben Minute die geriebene Tomate und das Paprikapulver, und koch alles 5 Minuten dick ein.
4. Streu die Fideo-Nudeln hinein und röste sie unter Rühren 2-3 Minuten im Öl und Sofrito, bis sie leicht Farbe nehmen – so bleiben sie bissfest.
5. Gieß den heißen Fond an, salze und lass alles ohne Rühren 8-10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist; leg zum Schluss die Garnelen obenauf.
6. Wenn möglich, schieb die Pfanne 3 Minuten unter den Ofengrill bei 220 °C, damit sich die Nudelspitzen aufstellen und knusprig werden; mit Allioli servieren.
Tipp: Fideuà ist die Nudel-Cousine der Paella aus Gandia – hast du keine Fideos, nimm kurz gebrochene dünne Spaghetti.
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