Maikling manipis na pasta na may pagkaing-dagat sa kawali (Fideuà)

1. Hiwain ang pusit sa maliliit na kuwadrado, at linisin ang hipon (puwedeng iwan ang ulo). Pakuluan ang fish stock kasama ng saffron, at panatilihing mainit.

2. Sa paellera, painitin ang olive oil, iprito ang hipon nang 1 minuto bawat gilid, at hanguin; sa parehong kawali, igisa ang pusit nang 4–5 minuto.

3. Idagdag ang tinadtad na bawang, pagkalipas ng kalahating minuto, ang kinayod na kamatis at ang paprika, at lutuin nang 5 minuto hanggang lumapot.

4. Ilagay ang fideos na pasta, at habang hinahalo nang 2–3 minuto, i-toast sa mantika at sofrito, hanggang bahagyang magkakulay – dahil dito, mananatiling matibay ang pasta.

5. Buhusan ng mainit na stock, asinan, at nang hindi hinahalo, lutuin nang 8–10 minuto, hanggang matuyo ang sabaw; sa dulo, ibalik ang hipon sa ibabaw.

6. Kung posible, ilagay sa grill ng oven na 220 °C nang 3 minuto, para kumulot pataas at lumutong ang mga dulo ng pasta; ihain kasama ng allioli.

Tip: Ang fideuà ay ang kamag-anak na pasta ng paella mula sa Gandía – kung walang fideos, puwede rin ang manipis na spaghetti na pinutol nang maikli.