Коротка тонка вермішель із морепродуктами на сковороді (Fideuà)

1. Кальмарів наріж маленькими кубиками, креветки почисть (голови можна залишити). Рибний бульйон із шафраном доведи до кипіння й тримай гарячим.

2. У сковороді для паельї розігрій оливкову олію, смаж креветки з кожного боку 1 хвилину й вийми; там само обсмажуй кальмарів 4–5 хвилин.

3. Додай нарізаний часник, за пів хвилини — натерті помідори й мелену червону паприку та уварюй 5 хвилин до густоти.

4. Всип вермішель fideos і 2–3 хвилини, помішуючи, підсмажуй в олії із софрито, доки вона трохи не набуде кольору, — від цього вона тримає форму.

5. Залий гарячим бульйоном, посоли й вари без помішування 8–10 хвилин, доки рідина не випарується; наприкінці поверни креветки зверху.

6. Якщо є можливість, постав на 3 хвилини під гриль духовки за 220 °C, щоб кінчики вермішелі загнулися догори й стали хрусткими; подавай з алліолі.

Порада: Fideuà — макаронний родич паельї з Гандії; якщо немає fideos, підійдуть і тонкі спагеті, поламані на короткі шматочки.