1. Taglia i calamari a dadini e sguscia i gamberi (puoi lasciare le teste). Porta a bollore il fumetto con lo zafferano e tienilo caldo.
2. In una paellera scalda l'olio d'oliva, cuoci i gamberi 1 minuto per lato e toglili; nella stessa padella salta i calamari per 4-5 minuti.
3. Aggiungi l'aglio tritato, dopo mezzo minuto il pomodoro grattugiato e la paprika, e fai addensare per 5 minuti.
4. Versa i fideos e tostali nell'olio e nel sofrito per 2-3 minuti mescolando, finché prendono un po' di colore: così resteranno sodi.
5. Aggiungi il fumetto caldo, sala e cuoci senza mescolare per 8-10 minuti, finché il liquido è assorbito; alla fine rimetti i gamberi sopra.
6. Se puoi, passa la padella 3 minuti sotto il grill del forno a 220 °C perché le punte della pasta si arriccino e diventino croccanti; servi con l'allioli.
Consiglio: La fideuà è la cugina della paella fatta con la pasta, nata a Gandia: se non trovi i fideos vanno bene spaghetti sottili spezzati corti.
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