Fideuà

1. Corte a lula em cubinhos e limpe os camarões (pode deixar a cabeça). Leve à fervura o caldo de peixe com o açafrão e mantenha quente.

2. Em uma paellera, aqueça o azeite, frite os camarões por 1 minuto de cada lado e retire; na mesma paellera, salteie a lula por 4–5 minutos.

3. Junte o alho picado e, depois de meio minuto, o tomate ralado e a páprica, e cozinhe por 5 minutos, até engrossar.

4. Coloque o macarrão fideo e toste no azeite com o refogado por 2–3 minutos, mexendo, até pegar um pouco de cor: assim a massa fica firme.

5. Despeje o caldo quente, salgue e cozinhe sem mexer por 8–10 minutos, até o caldo secar; no final, volte os camarões por cima.

6. Se puder, leve por 3 minutos ao grill do forno a 220 °C, para as pontas do macarrão levantarem e ficarem crocantes; sirva com allioli.

Dica: A fideuà é a parente com massa da paella, originária de Gandía: se não tiver fideo, serve também um espaguete fino quebrado em pedaços curtos.