1. Weich die Kichererbsen am Vorabend in lauwarmem, leicht gesalzenem Wasser ein. Bring in einem großen Topf etwa 4 Liter Wasser zum Kochen, gib Rinderhaxe, Hähnchenschenkel, Schweinebauch und Schinkenknochen hinein und lass alles leise köcheln; schöpf den Schaum ab.
2. Wenn das Wasser wieder kocht, gib die abgetropften Kichererbsen in ein Netz oder einen Kochbeutel, senk sie in den Topf und lass alles zusammen 2,5 Stunden sanft köcheln.
3. Gib in den letzten 40 Minuten die geschälten ganzen Kartoffeln und die Karotten dazu; koch inzwischen Chorizo und Blutwurst in einem separaten Topf in etwas Wasser 20 Minuten (so färben sie die Brühe nicht).
4. Schneide den Kohl in Streifen, koch ihn 15 Minuten in Salzwasser, lass ihn abtropfen und brate ihn im Olivenöl mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch 3-4 Minuten.
5. Gieß die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf, bring sie zum Kochen und koch die Fadennudeln darin 4-5 Minuten – das ist der erste „Vuelco", die Suppe.
6. Serviere danach als zweiten Gang die Kichererbsen mit dem Gemüse und als dritten das aufgeschnittene Fleisch.
Tipp: Aus den Resten wird am nächsten Tag „Ropa vieja": Fleisch und Kichererbsen werden mit zerdrücktem Knoblauch und Tomate in der Pfanne gebraten.
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