1. Metti a bagno i ceci la sera prima in acqua tiepida leggermente salata. In una pentola grande porta a bollore circa 4 litri d'acqua, aggiungi il geretto di manzo, le cosce di pollo, la pancetta di maiale e l'osso di prosciutto e cuoci a fuoco dolce schiumando.
2. Quando l'acqua riprende il bollore, metti i ceci scolati in una retina o in un sacchetto di garza, calali nella pentola e cuoci tutto a fuoco dolce per 2 ore e mezza.
3. Negli ultimi 40 minuti aggiungi le patate intere sbucciate e le carote; intanto cuoci il chorizo e il sanguinaccio in poca acqua in un'altra pentola per 20 minuti (così non colorano il brodo).
4. Taglia il cavolo a strisce, lessalo 15 minuti in acqua salata, scolalo e ripassalo nell'olio d'oliva con l'aglio a fettine per 3-4 minuti.
5. Filtra il brodo in un'altra pentola, portalo a bollore e cuoci i capelli d'angelo per 4-5 minuti: è il primo "vuelco", la minestra.
6. Servi poi come secondo giro i ceci con le verdure e come terzo le carni affettate.
Consiglio: Con gli avanzi il giorno dopo si prepara la "ropa vieja": carni e ceci ripassati in padella con aglio schiacciato e pomodoro.
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