스페인 마드리드식 코시도(Cocido madrileño)

1. 전날 병아리콩을 소금을 살짝 넣은 미지근한 물에 불려요. 큰 냄비에 물 약 4 L를 끓여 소 사태, 닭다리, 삼겹살, 하몬 뼈를 넣고 거품을 걷으며 천천히 끓여요.

2. 물이 다시 끓으면 물기 뺀 병아리콩을 망이나 거즈 주머니에 담아 냄비에 넣고 모두 약불에서 2.5시간 끓여요.

3. 마지막 40분에 껍질 벗긴 통감자와 당근을 넣어요. 그동안 다른 냄비에 초리소와 모르시야를 물 조금에 20분 삶아요(그래야 국물이 물들지 않아요).

4. 양배추를 띠 모양으로 썰어 소금물에 15분 삶아 물기를 빼고, 올리브유에 저민 마늘과 함께 3~4분 볶아요.

5. 국물을 걸러 다른 냄비에 끓이고 가는 국수(피데오)를 4~5분 삶아요. 이게 첫 번째 ‘부엘코’, 수프예요.

6. 이어서 두 번째 부엘코로 병아리콩과 채소를, 세 번째로 썬 고기를 내요.

팁: 남은 것으로는 다음 날 ‘로파 비에하’를 만들어요. 고기와 병아리콩을 으깬 마늘, 토마토와 함께 팬에 볶으면 돼요.