スペイン・マドリードのひよこ豆と肉の煮込み（Cocido madrileño）

1. 前日に、ひよこ豆を軽く塩を入れたぬるま湯に浸します。大鍋で水約4リットルを沸騰させ、牛すね肉、鶏もも肉、豚ばら肉、生ハムの骨を入れて、あくを取りながらゆっくり煮ます。

2. 再び沸騰したら、水けをきったひよこ豆をネットか布袋に入れて鍋に加え、弱火で2時間半すべてを煮ます。

3. 最後の40分に、皮をむいた丸ごとのじゃがいもとにんじんを加えます。その間に、別の鍋でチョリソとモルシージャを少量の水で20分ゆでます（こうするとスープに色が移りません）。

4. キャベツを細切りにして塩を入れた湯で15分ゆで、湯をきって、オリーブオイルで薄切りのにんにくと一緒に3～4分炒めます。

5. スープをこして別の鍋で沸騰させ、細いパスタ（フィデオ）を4～5分ゆでます。これが最初の「ブエルコ」、スープです。

6. 続いて2番目のブエルコとしてひよこ豆と野菜を、3番目として切り分けた肉を出します。

ポイント：残りものは翌日「ロパ・ビエハ」になります。肉とひよこ豆を、つぶしたにんにくとトマトと一緒にフライパンで炒めます。