Мадридско ястие с месо и нахут (Косидо мадриленьо)

1. Предната вечер накиснете нахута в хладка, леко подсолена вода. Кипнете около 4 литра вода в голяма тенджера, сложете говеждия джолан, пилешките бутчета, свинските гърди и костта от шунка и варете бавно, като обирате пяната.

2. Когато водата отново заври, сложете отцедения нахут в мрежичка или торбичка за варене, спуснете в тенджерата и варете всичко на слаб огън за 2,5 часа.

3. През последните 40 минути добавете обелените цели картофи и морковите; междувременно сварете чорисото и кървавицата в отделна тенджера с малко вода за 20 минути (така няма да оцветят бульона).

4. Нарежете зелето на ивици, варете в подсолена вода за 15 минути, отцедете и запържете в зехтина с нарязания на филийки чесън за 3–4 минути.

5. Кипнете прецедения бульон в отделна тенджера и сварете фидето в него за 4–5 минути — това е първият „етап“, супата.

6. След това поднесете нахута със зеленчуците като втори етап, а нарязаните меса — като трети.

Съвет: От останалото на следващия ден се приготвя „ропа виеха“: месата и нахутът се запържват в тиган със счукан чесън и домати.