西班牙马德里炖菜（Cocido madrileño）

1. 前一天将鹰嘴豆泡在微咸的温水中。在大锅中将约 4 升水煮沸，放入牛腱、鸡腿、五花肉和火腿骨，慢慢地煮，撇去浮沫。

2. 水再次沸腾时，将沥干的鹰嘴豆装在网兜或纱布袋中放入锅中，全部用小火煮 2.5 小时。

3. 在最后 40 分钟加入去皮的整个土豆和胡萝卜；同时在另一个锅中将辣香肠（chorizo）和血肠（morcilla）放入少许水中煮 20 分钟（这样不会把汤染色）。

4. 将卷心菜切成条，在盐水中煮 15 分钟，沥干后用橄榄油与蒜片一起炒 3–4 分钟。

5. 过滤汤，在另一个锅中煮沸，放入细面条煮 4–5 分钟：这是第一道“vuelco”，即汤。

6. 然后作为第二道，盛上鹰嘴豆和蔬菜；作为第三道，盛上切片的肉。

小贴士：第二天可以用剩下的材料做“ropa vieja”：将肉和鹰嘴豆在平底锅中与压碎的大蒜和番茄一起翻炒。