Nilagang karne at garbanzos mula sa Madrid (Cocido madrileño)

1. Sa nakaraang gabi, ibabad ang garbanzos sa maligamgam at bahagyang maalat na tubig. Sa malaking kaldero, magpakulo ng mga 4 na litrong tubig, ilagay ang beef shank, ang mga hita ng manok, ang liempo at ang buto ng ham, at habang inaalis ang bula, lutuin nang dahan-dahan.

2. Kapag kumulo nang muli ang tubig, ilagay sa lambat o cloth bag ang pinatulong garbanzos, ilubog ito sa kaldero, at lutuin ang lahat sa mahinang apoy nang 2.5 oras.

3. Sa huling 40 minuto, idagdag ang binalatan at buong patatas at ang carrot; samantala, sa hiwalay na kaserola, lutuin ang chorizo at ang blood sausage sa kaunting tubig nang 20 minuto (sa ganitong paraan, hindi nila nakukulayan ang sabaw).

4. Hiwain nang pahaba ang repolyo, lutuin sa maalat na tubig nang 15 minuto, patuluin, at igisa sa olive oil kasama ng hiniwang bawang nang 3–4 na minuto.

5. Pakuluan ang sinalang sabaw sa hiwalay na kaserola, at lutuin dito ang manipis na noodles nang 4–5 minuto – ito ang unang „yugto”, ang sopas.

6. Pagkatapos, sa ikalawang yugto, ihain ang garbanzos kasama ng mga gulay, at sa ikatlo, ang mga karne nang hiniwa.

Tip: Mula sa tira-tira, gumagawa kinabukasan ng „ropa vieja”: iginigisa sa kawali ang mga karne at ang garbanzos kasama ng dinikdik na bawang at kamatis.