Thịt đậu gà hầm kiểu Madrid (Cocido madrileño)

1. Ngâm đậu gà trong nước âm ấm hơi mặn từ tối hôm trước. Đun sôi khoảng 4 lít nước trong nồi lớn, cho bắp bò, đùi gà, thịt bụng heo và xương giăm bông vào, nấu chậm, hớt bọt.

2. Khi nước sôi lại, cho đậu gà đã ráo vào lưới hoặc túi lọc, thả vào nồi, nấu tất cả trên lửa nhỏ 2,5 giờ.

3. Trong 40 phút cuối, thêm khoai tây nguyên củ đã gọt và cà rốt; trong lúc đó luộc chorizo và dồi huyết trong nồi riêng với ít nước 20 phút (để không nhuộm màu nước dùng).

4. Thái bắp cải thành sợi, luộc trong nước muối 15 phút, để ráo, xào với tỏi thái lát bằng dầu ô liu 3–4 phút.

5. Đun sôi nước dùng đã lọc trong nồi riêng, nấu mì sợi nhỏ trong đó 4–5 phút – đây là lượt đầu, phần súp.

6. Sau đó dọn đậu gà và rau củ làm lượt hai, các loại thịt thái lát làm lượt ba.

Mẹo: Hôm sau dùng phần thừa làm ropa vieja: áp chảo thịt và đậu gà với tỏi giã, cà chua.