Мадридська страва в одному казані з м’ясом і нутом (Cocido madrileño)

1. З вечора замочи нут у теплій, злегка підсоленій воді. У великій каструлі доведи до кипіння приблизно 4 л води, поклади яловичу гомілку, курячі стегна, грудинку й шинкову кістку та повільно вари, знімаючи піну.

2. Коли вода знову закипить, поклади відціджений нут у сітку або мішечок для проціджування, опусти в каструлю й вари все на повільному вогні 2,5 години.

3. За останні 40 хвилин додай очищену цілу картоплю й моркву; тим часом в окремій каструлі звари чорізо й кров’яну ковбасу в невеликій кількості води за 20 хвилин (так вони не забарвлять бульйон).

4. Наріж капусту смужками, звари в підсоленій воді за 15 хвилин, дай стекти й підсмаж 3–4 хвилини на оливковій олії з нарізаним пластинками часником.

5. Доведи проціджений бульйон до кипіння в окремій каструлі й звари в ньому тонку вермішель за 4–5 хвилин – це перша «подача», суп.

6. Потім другою подачею виклади нут з овочами, а третьою – нарізане м’ясо.

Порада: Із залишків наступного дня готують «ропа вієха»: м’ясо й нут обсмажують на сковороді з розчавленим часником і помідорами.