Мадридское густое блюдо из мяса и нута (Cocido madrileño)

1. Накануне вечером замочи нут в теплой слегка подсоленной воде. В большой кастрюле доведи до кипения около 4 л воды, положи говяжью голяшку, куриные окорочка, грудинку и ветчинную кость и, снимая пену, медленно вари.

2. Когда вода снова закипит, опусти в кастрюлю откинутый нут в сетке или мешочке для процеживания и вари все на слабом огне 2,5 часа.

3. В последние 40 минут добавь очищенный целый картофель и морковь; тем временем в отдельной кастрюле отвари чоризо и кровяную колбасу в небольшом количестве воды 20 минут (так они не окрасят бульон).

4. Капусту нарежь полосками, отвари в подсоленной воде 15 минут, дай стечь и обжарь на оливковом масле с нарезанным ломтиками чесноком 3–4 минуты.

5. Процеженный бульон доведи до кипения в отдельной кастрюле и свари в нем тонкую вермишель за 4–5 минут – это первая «перемена», суп.

6. Затем второй переменой подавай нут с овощами, третьей – нарезанное мясо.

Совет: Из остатков на следующий день готовят «ropa vieja»: мясо и нут обжаривают на сковороде с толченым чесноком и помидорами.