韩式辣白菜泡菜（Baechu-kimchi）

1. 将大白菜纵向切成两半（先在根部切一刀，再用手掰开），将一部分盐溶解在水中，将白菜半棵浸入其中，然后将剩余的盐撒在叶子之间，尤其是又白又厚的部分。

2. 切面朝上静置 5–6 小时，每小时翻一次，至白色部分可以弯折；然后充分冲洗三遍，切面朝下沥水 1 小时。

3. 在小锅中将糯米粉与 200 毫升水一起边搅拌边煮成浓稠的糊；拌入糖，放凉。

4. 在冷却的米糊中加入韩式辣椒粉（gochugaru）、擦碎的大蒜和姜、鱼露、切成细条的白萝卜和切成 4 厘米长的葱段，戴上手套用手充分拌匀。

5. 将香料酱从外层叶子向内，均匀地抹在每一片叶子之间；然后将每半棵对折，用最外层的叶子包起来。

6. 紧紧地分层码放在罐子或容器中，压实不留空气，在室温下发酵 1–2 天；然后放入冰箱。1 周后味道最佳。

小贴士：辣白菜是韩国料理的灵魂：秋天，家家户户一起花几天时间准备过冬的储备（越冬泡菜 kimjang）。腌盐是最重要的一步：如果白菜还会折断，就再等等。用更酸、更成熟的泡菜才能做出最好的泡菜汤和泡菜炒饭。