韩式凉拌蒸茄子（Gaji-namul）

1. 茄子洗净，切掉两头，纵向切成四条，再切成 6–7 cm 的段。

2. 在沸水上盖盖蒸 6–8 分钟，直到完全变软但不软烂。

3. 放在盘中稍微放凉，然后用手撕成细条，轻轻挤掉多余的水分。

4. 在碗中将酱油、蒜蓉、切碎的葱、香油、一小撮糖和韩式辣椒粉混合。

5. 将茄子条与调料轻轻拌匀，撒上烤香的芝麻。

6. 室温或冷吃，作为小菜（banchan）享用。

小贴士：gaji-namul 是韩国夏季餐桌上丝滑清淡的配菜：蒸过的茄子几乎像海绵一样吸收调料。要用手撕，不要用刀切：纤维状的表面更能挂住调料。