한국 가지나물(Gaji-namul)

1. 가지를 씻어 양 끝을 자르고 길게 4등분한 뒤 6–7 cm 길이로 썰어요.

2. 끓는 물 위 찜기에 뚜껑을 덮고, 완전히 부드럽지만 뭉개지지 않을 때까지 6–8분 쪄요.

3. 접시에서 조금 식힌 뒤 손으로 가늘게 찢고 여분의 물기를 살살 짜요.

4. 볼에 간장, 간 마늘, 곱게 다진 쪽파, 참기름, 설탕 한 꼬집, 고춧가루를 섞어요.

5. 찢은 가지를 양념에 조심스럽게 무치고 볶은 참깨를 뿌려요.

6. 실온이나 차갑게 반찬으로 내요.

팁: 가지나물은 한국 여름 밥상의 부드럽고 가벼운 반찬이에요. 찐 가지는 스펀지처럼 양념을 흡수해요. 칼로 썰지 말고 손으로 찢어요. 결이 살아 있는 표면이 양념을 더 잘 머금어요.