1. Lavez les aubergines, coupez les extrémités, coupez-les en quatre dans la longueur, puis en bâtonnets de 6 à 7 cm.
2. Faites-les cuire à la vapeur, à couvert au-dessus de l'eau bouillante, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres sans se défaire.
3. Laissez-les tiédir sur une assiette, puis effilochez-les à la main en fines lanières et pressez-les délicatement pour retirer l'excès de jus.
4. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l'ail râpé, l'oignon nouveau finement haché, l'huile de sésame, une pincée de sucre et le gochugaru.
5. Mélangez délicatement les lanières d'aubergine avec l'assaisonnement et parsemez de graines de sésame grillées.
6. Servez à température ambiante ou froid, en banchan.
Astuce : Le gaji-namul est un accompagnement soyeux et léger de la table d'été coréenne : l'aubergine cuite à la vapeur absorbe la sauce comme une éponge. Effilochez les lanières au lieu de les couper : leur surface fibreuse retient mieux l'assaisonnement.
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