Ragoût épicé de tofu soyeux aux fruits de mer (Sundubu-jjigae)

1. Brossez soigneusement les palourdes sous l'eau froide et jetez celles qui restent ouvertes ; décortiquez les crevettes et hachez finement le porc.

2. Faites chauffer l'huile à feu doux dans une marmite, ajoutez le porc, l'oignon et l'ail hachés et faites revenir 3 minutes, puis incorporez le gochugaru et faites revenir 1 minute pour obtenir une huile pimentée rouge, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas.

3. Versez l'eau, ajoutez la sauce soja, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

4. Ajoutez les palourdes et les crevettes, puis le tofu soyeux à grandes cuillerées, et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent ; salez.

5. Au moment de servir, cassez un œuf cru dans chaque portion, ou au centre de la marmite commune, et parsemez d'oignon nouveau ; l'œuf cuit à table dans le ragoût brûlant.

6. Servez frémissant, avec du riz.

Astuce : En Corée, le sundubu-jjigae arrive à table encore bouillonnant dans de petits poêlons individuels en terre (ttukbaegi). Ne coupez pas le tofu soyeux en dés : prélevez-le à la cuillère et remuez le moins possible pour garder des morceaux crémeux.