Ensopado picante de tofu macio com frutos do mar (Sundubu-jjigae)

1. Esfregue bem os vôngoles sob a torneira de água fria e descarte os que ficarem abertos; descasque os camarões e pique fino a carne de porco.

2. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo baixo, junte a carne, a cebola bem picada e o alho e refogue por 3 minutos; depois incorpore o gochugaru e refogue por 1 minuto para obter um óleo de pimenta vermelho, com cuidado para não queimar.

3. Despeje a água, junte o molho de soja, leve à fervura e cozinhe por 5 minutos.

4. Junte os vôngoles e os camarões e depois, com uma colher grande e em pedaços grandes, também o tofu macio, e cozinhe por 4–5 minutos, até os vôngoles abrirem; acerte o sal.

5. Ao servir, quebre um ovo cru na porção de cada um (ou no centro da panela comum) e espalhe por cima a cebolinha; o ovo cozinha à mesa com a sopa quente.

6. Sirva fervendo, com arroz.

Dica: Na Coreia, o sundubu-jjigae vai à mesa em pequenas panelas individuais de barro (ttukbaegi), ainda borbulhando. Não corte o tofu macio em cubos: coloque em pedaços com uma colher e não mexa muito, para ficarem pedaços cremosos.