1. Descasque as batatas, corte em cubos de 2 cm e deixe 10 minutos de molho em água fria, para soltarem o amido; depois escorra e seque.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira e salteie as batatas em fogo médio, sacudindo com frequência, por 5 minutos, até as bordas ficarem um pouco translúcidas.
3. Junte o alho em lâminas, o shoyu, a água e o açúcar e leve à fervura.
4. Cozinhe destampado em fogo médio, revolvendo de vez em quando, por 12–15 minutos, até as batatas ficarem macias e a maior parte do líquido evaporar.
5. No final, incorpore o mel e revolva em fogo alto por mais 1–2 minutos, até um glaçado brilhante e pegajoso cobrir as batatas; tire a frigideira do fogo e regue com óleo de gergelim.
6. Polvilhe com gergelim e sirva quentes ou em temperatura ambiente, como banchan.
Dica: O gamja-jorim é o acompanhamento adocicado favorito dos refeitórios escolares e das mesas caseiras coreanas, e as crianças adoram especialmente. Junte sempre o mel no final: assim o glaçado fica realmente brilhante e não queima.
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