Hambúrgueres coreanos de carne grelhados (Tteok-galbi)

1. Toste os pinolis em uma frigideira sem óleo até perfumarem, pique grosseiramente metade e reserve a outra metade para decorar.

2. Em uma tigela, misture a carne moída bovina e suína com o shoyu, o mel, o alho ralado, a cebolinha picada fino, o óleo de gergelim, a pimenta e os pinolis picados.

3. Sove a mistura com força por pelo menos 5 minutos, batendo-a contra o fundo da tigela, até ficar grudenta: assim os hambúrgueres ficam compactos e suculentos.

4. Com as mãos molhadas, forme 8 hambúrgueres achatados e ovais de cerca de 1,5 cm de espessura e leve à geladeira por 15 minutos.

5. Doure em uma frigideira com o óleo em fogo médio por 4–5 minutos de cada lado; depois despeje a mistura de shoyu, mel e água e vire até ficarem cobertos por um glaçado brilhante.

6. Sirva polvilhados com o restante dos pinolis, com arroz e salada fresca.

Dica: O nome significa “costela em forma de bolinho de arroz”: na corte real era assim que se amaciava o galbi para os reis idosos, e a forma lembra o tteok. Se fizer na grelha, coloque o glaçado só no final.