1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne duftend rösten; die Hälfte grob hacken, den Rest zum Garnieren beiseitelegen.
2. In einer Schüssel Rinder- und Schweinehack mit Sojasauce, Honig, geriebenem Knoblauch, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sesamöl, Pfeffer und den gehackten Pinienkernen vermengen.
3. Die Masse mindestens 5 Minuten kräftig kneten und immer wieder auf den Schüsselboden klatschen, bis sie klebrig ist – so werden die Patties kompakt und saftig.
4. Mit nassen Händen 8 flache, ovale, etwa 1,5 cm dicke Patties formen und 15 Minuten kalt stellen.
5. Im Öl bei mittlerer Hitze pro Seite 4-5 Minuten braten, dann die Mischung aus Sojasauce, Honig und Wasser angießen und die Patties wenden, bis sie glänzend glasiert sind.
6. Mit den restlichen Pinienkernen bestreuen und mit Reis und frischem Salat servieren.
Tipp: Der Name bedeutet „Reiskuchen-Rippchen“: Am Königshof machte man Galbi so für betagte Könige zart, und die Form erinnert an Tteok. Grillst du sie, streich die Glasur erst am Ende auf.
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