Polpette piatte di manzo alla griglia (Tteok-galbi)

1. Tosta i pinoli in una padella asciutta finché profumano; tritane grossolanamente metà e tieni da parte il resto per decorare.

2. In una ciotola mescola il macinato di manzo e di maiale con la salsa di soia, il miele, l'aglio grattugiato, il cipollotto tritato fine, l'olio di sesamo, il pepe e i pinoli tritati.

3. Impasta energicamente per almeno 5 minuti, sbattendo il composto sul fondo della ciotola, finché diventa appiccicoso: così le polpette restano compatte e succose.

4. Con le mani bagnate forma 8 polpette piatte e ovali spesse circa 1,5 cm e mettile in frigo per 15 minuti.

5. Cuocile nell'olio a fuoco medio 4-5 minuti per lato, poi versa il mix di salsa di soia, miele e acqua e girale finché sono avvolte da una glassa lucida.

6. Cospargi con i pinoli rimasti e servi con riso e insalata fresca.

Consiglio: Il nome significa "costine a forma di tteok": alla corte reale il galbi veniva reso tenero così per i re anziani, e la forma ricorda il tteok. Se le cuoci sulla griglia, spennella la glassa solo alla fine.