Zuppa piccante di tofu morbido ai frutti di mare (Sundubu-jjigae)

1. Spazzola bene le vongole sotto l'acqua fredda, scartando quelle che restano aperte; sguscia i gamberi e trita finemente il maiale.

2. Scalda l'olio in una pentola a fuoco basso, aggiungi il maiale, la cipolla e l'aglio tritati e rosola 3 minuti, poi unisci il gochugaru e rosola 1 minuto per ottenere un olio piccante rosso, facendo attenzione che non bruci.

3. Versa l'acqua, aggiungi la salsa di soia, porta a bollore e cuoci 5 minuti.

4. Aggiungi le vongole e i gamberi, poi il tofu morbido a grandi cucchiaiate, e cuoci 4-5 minuti finché le vongole si aprono; regola di sale.

5. Al momento di servire, rompi un uovo crudo in ogni porzione, o al centro della pentola comune, e cospargi di cipollotto: l'uovo cuoce in tavola nella zuppa bollente.

6. Servi ancora fumante, con riso.

Consiglio: In Corea il sundubu-jjigae arriva in tavola ancora gorgogliante in pentolini individuali di terracotta (ttukbaegi). Non tagliare il tofu morbido a cubetti: prendilo a cucchiaiate e mescola il meno possibile, così resta a pezzi cremosi.