Καυτερή σούπα ραγού μεταξένιου τόφου με θαλασσινά (Sundubu-jjigae)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Τρίψε καλά τα οστρακοειδή κάτω από κρύο νερό και πέτα όσα μένουν ανοιχτά· καθάρισε τις γαρίδες και ψιλόκοψε το χοιρινό.

2. Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε το κρέας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και καβούρδισε για 3 λεπτά, ανακάτεψε μέσα το γκοτσουγκάρου και καβούρδισε για 1 λεπτό για να σχηματιστεί κόκκινο λάδι τσίλι· πρόσεχε να μην καεί.

3. Ρίξε το νερό, πρόσθεσε τη σάλτσα σόγιας, φέρε σε βρασμό και βράσε για 5 λεπτά.

4. Πρόσθεσε τα οστρακοειδή και τις γαρίδες και έπειτα το μεταξένιο τόφου σε μεγάλα κομμάτια με μεγάλο κουτάλι· βράσε για 4–5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα οστρακοειδή και ρύθμισε το αλάτι.

5. Στο σερβίρισμα σπάσε ένα ωμό αυγό σε κάθε μερίδα ή στο κέντρο της κοινής κατσαρόλας και πρόσθεσε τα φρέσκα κρεμμυδάκια· το αυγό μαγειρεύεται μέσα στη ζεστή σούπα στο τραπέζι.

6. Σέρβιρε να κοχλάζει, με ρύζι.

Συμβουλή: Στην Κορέα η sundubu-jjigae φτάνει στο τραπέζι ακόμη κοχλαστή σε μικρά ατομικά πήλινα σκεύη ttukbaegi. Μην κόβεις το μεταξένιο τόφου σε κύβους· βάλε το με κουτάλι και μην ανακατεύεις πολύ για να μείνουν κρεμώδη κομμάτια.