Острый суп-рагу с шелковым тофу и морепродуктами (Sundubu-jjigae)

1. Ракушки тщательно потри щеткой под холодной водой, открытые выброси; креветки почисти, свинину мелко наруби.

2. В кастрюле на слабом огне разогрей масло, добавь мясо, мелко нарезанный лук и чеснок и обжаривай 3 минуты, затем вмешай кочукару и обжаривай 1 минуту, чтобы получилось красное масло чили, – следи, чтобы оно не подгорело.

3. Залей водой, добавь соевый соус, доведи до кипения и вари 5 минут.

4. Положи ракушки и креветки, затем большой ложкой крупными кусками – шелковый тофу и вари 4–5 минут, пока ракушки не откроются; доприправь солью.

5. При подаче в каждую порцию – или в центр общей кастрюли – разбей по сырому яйцу и посыпь зеленым луком; яйцо доходит в горячем супе прямо на столе.

6. Подавай кипящим, с рисом.

Совет: В Корее сундубу-ччигэ приносят на стол еще бурлящим в маленьких порционных глиняных горшочках (ттукпэги). Шелковый тофу не нарезай кубиками, а отламывай ложкой и много не мешай, чтобы остались кремовые кусочки.