Гострий суп-рагу з шовковим тофу й морепродуктами (Sundubu-jjigae)

1. Ретельно почисть щіткою мідії під холодною водою, ті, що лишилися відкритими, викинь; креветки очисть, свинину дрібно наріж.

2. У каструлі на слабкому вогні розігрій олію, додай м’ясо, дрібно нарізані цибулю й часник і обсмажуй 3 хвилини, потім вмішай гочугару й обсмажуй 1 хвилину, щоб утворилася червона олія чилі, – стеж, щоб не пригоріло.

3. Залий водою, додай соєвий соус, доведи до кипіння й вари 5 хвилин.

4. Поклади мідії й креветки, а потім великою ложкою великими шматками й шовковий тофу та вари 4–5 хвилин, доки мідії відкриються; доправ сіллю.

5. Під час подачі розбий у кожну порцію – або в центр спільної каструлі – по сирому яйцю й посип зеленою цибулею; яйце доходить у гарячому супі просто на столі.

6. Подавай бурхливо киплячим, із рисом.

Порада: У Кореї сундубу-чіге подають на стіл у маленьких порційних глиняних горщиках (ттукпегі), ще киплячим. Не ріж шовковий тофу кубиками, а відламуй його ложкою й не перемішуй надто багато, щоб лишилися кремові шматочки.