Guiso picante de tofu sedoso con marisco (Sundubu-jjigae)

1. Frota bien las almejas bajo el grifo de agua fría y desecha las que se queden abiertas; pela las gambas y pica fina la carne de cerdo.

2. En una cazuela, calienta el aceite a fuego bajo, añade la carne, la cebolla picada fina y el ajo y sofríelo 3 minutos; luego incorpora el gochugaru y sofríelo 1 minuto para obtener un aceite de chile rojo, con cuidado de que no se queme.

3. Vierte el agua, añade la salsa de soja, llévalo a ebullición y cuécelo 5 minutos.

4. Añade las almejas y las gambas y luego, con una cuchara grande y en trozos grandes, también el tofu sedoso, y cuécelo 4–5 minutos, hasta que las almejas se abran; rectifica de sal.

5. Al servir, casca un huevo crudo en la ración de cada uno (o en el centro de la cazuela común) y esparce por encima la cebolleta; el huevo se cuece en la mesa con la sopa caliente.

6. Sírvelo hirviendo, con arroz.

Consejo: En Corea, el sundubu-jjigae se lleva a la mesa en pequeñas cazuelas individuales de barro (ttukbaegi), todavía borboteando. No cortes el tofu sedoso en dados: échalo a trozos con una cuchara y no lo remuevas mucho, para que queden trozos cremosos.