Ensalada de berenjena al vapor (Gaji-namul)

1. Lava las berenjenas, córtales los extremos, pártelas a lo largo en cuatro y luego en bastones de 6–7 cm.

2. Cuécelas al vapor, sobre agua hirviendo y tapadas, 6–8 minutos, hasta que estén completamente tiernas, pero sin deshacerse.

3. Deja que se templen en un plato, luego desgárralas con las manos en tiras finas y escúrreles con cuidado el exceso de líquido.

4. En un bol, mezcla la salsa de soja, el ajo rallado, la cebolleta picada fina, el aceite de sésamo, una pizca de azúcar y el gochugaru.

5. Mezcla con cuidado las tiras de berenjena con el aliño y espolvoréalas con semillas de sésamo tostadas.

6. Sírvela a temperatura ambiente o fría, como banchan.

Consejo: El gaji-namul es una guarnición sedosa y ligera de la mesa coreana de verano: la berenjena al vapor absorbe el aliño casi como una esponja. Desgarra las tiras, no las cortes: la superficie fibrosa retiene mejor los condimentos.