1. Lava le melanzane, spuntale, tagliale in quattro nel senso della lunghezza e poi a bastoncini di 6-7 cm.
2. Cuocile al vapore, coperte, sopra l'acqua bollente per 6-8 minuti, finché sono tenerissime ma non si disfano.
3. Lasciale intiepidire su un piatto, poi sfilacciale a mano in strisce sottili e strizzale delicatamente per togliere il liquido in eccesso.
4. In una ciotola mescola la salsa di soia, l'aglio grattugiato, il cipollotto tritato, l'olio di sesamo, un pizzico di zucchero e il gochugaru.
5. Condisci delicatamente le strisce di melanzana e cospargi di semi di sesamo tostati.
6. Servi a temperatura ambiente o freddo come banchan.
Consiglio: Il gaji-namul è un contorno vellutato e leggero della tavola estiva coreana: la melanzana al vapore assorbe il condimento come una spugna. Sfilaccia le strisce invece di tagliarle: la superficie fibrosa trattiene meglio il condimento.
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