1. Pulisci i calamari, apri il corpo per il lungo, incidi l'interno con un fitto motivo a rombi, poi taglialo a strisce di 2×5 cm e i tentacoli a pezzi di 5 cm.
2. In una ciotolina mescola il gochujang, il gochugaru, la salsa di soia, lo zucchero, l'aglio grattugiato e l'olio di sesamo fino a ottenere una salsa liscia.
3. Affetta la cipolla, taglia la carota a bastoncini sottili, il cavolo a quadrati grandi e i cipollotti a pezzi di 4 cm.
4. Scalda l'olio nel wok a fuoco vivo e salta cipolla, carota e cavolo per 2 minuti.
5. Aggiungi i calamari e la salsa e salta a fuoco vivo mescolando di continuo per non più di 3-4 minuti, finché i calamari diventano bianchi e si arricciano; infine unisci il cipollotto.
6. Cospargi di sesamo e servi subito con riso caldo.
Consiglio: Un minuto in più e i calamari diventano gommosi: prepara tutto prima di accendere il fuoco sotto il wok. L'incisione a rombi non è solo bella, aiuta anche la salsa ad aderire.
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