Острый жареный кальмар (Ojingeo-bokkeum)

1. Кальмара почисти, тушку разрежь вдоль, на внутренней стороне ножом сделай частую сетку надрезов, затем нарежь полосками 2×5 см, щупальца – кусками по 5 см.

2. Кочхуджан, кочукару, соевый соус, сахар, тертый чеснок и кунжутное масло размешай в мисочке до гладкости.

3. Репчатый лук нарежь ломтиками, морковь – тонкими брусочками, капусту – крупными квадратами, зеленый лук – кусками по 4 см.

4. В воке на сильном огне разогрей масло и обжаривай лук, морковь и капусту 2 минуты.

5. Добавь кальмара и соус и жарь на сильном огне, непрерывно перемешивая, не дольше 3–4 минут, пока кальмар не побелеет и не закрутится; в конце вмешай зеленый лук.

6. Сразу подавай, посыпав кунжутом, с горячим рисом.

Совет: Если жарить кальмара на минуту дольше, он станет резиновым, поэтому подготовь все заранее, прежде чем включать огонь под воком. Сетка надрезов не только красива – в ней лучше держится соус.