1. Nettoyez le calmar, ouvrez le corps dans la longueur, quadrillez finement l'intérieur au couteau, puis coupez-le en lanières de 2×5 cm et les tentacules en morceaux de 5 cm.
2. Dans un bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre, l'ail râpé et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une sauce lisse.
3. Émincez l'oignon, taillez la carotte en fins bâtonnets, le chou en grands carrés et l'oignon nouveau en tronçons de 4 cm.
4. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif et faites sauter l'oignon, la carotte et le chou 2 minutes.
5. Ajoutez le calmar et la sauce et faites sauter à feu vif en remuant sans cesse, 3 à 4 minutes au maximum, jusqu'à ce que le calmar blanchisse et s'enroule ; incorporez enfin l'oignon nouveau.
6. Parsemez de sésame et servez aussitôt avec du riz chaud.
Astuce : Une minute de trop et le calmar devient caoutchouteux : préparez tout avant d'allumer le feu sous le wok. Le quadrillage n'est pas qu'esthétique, il aide aussi la sauce à accrocher.
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