1. Épluchez le daikon et coupez-le en cubes de 2 cm.
2. Dans un grand saladier, mélangez-le avec le sel et le sucre et laissez reposer 30 minutes en remuant une fois ; le radis rend son eau et s'assouplit légèrement.
3. Jetez le liquide (gardez-en 2 ou 3 cuillères à soupe) sans rincer le radis.
4. Ajoutez le gochugaru et mélangez bien jusqu'à ce que les cubes soient bien rouges ; incorporez ensuite l'ail et le gingembre râpés, la sauce de poisson, le jus réservé et l'oignon nouveau coupé en tronçons de 3 cm.
5. Tassez dans un bocal et laissez fermenter 1 à 2 jours à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit agréablement acidulé, puis mettez au réfrigérateur.
6. Servez froid avec des soupes et des plats de viande.
Astuce : Le kkakdugi est un kimchi de radis croquant et juteux, compagnon indispensable du seolleongtang et du galbi-tang. Il est meilleur avec le daikon plus sucré d'automne et d'hiver. Si le radis est piquant, ajoutez un peu plus de sucre.
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