한국 깍두기(Kkakdugi)

1. 무 껍질을 벗겨 2 cm 크기로 깍둑썰어요.

2. 큰 볼에 소금과 설탕을 넣고 버무려 한 번 뒤적이며 30분 절여요. 무에서 물이 나오고 조금 부드러워져요.

3. 나온 물은 버리고(2–3큰술은 남겨요) 무는 헹구지 않아요.

4. 고춧가루를 넣어 무가 예쁜 빨간색이 되도록 잘 버무린 뒤, 간 마늘과 생강, 피시 소스, 남겨 둔 무즙, 3 cm 길이로 썬 쪽파를 섞어요.

5. 병에 꾹꾹 눌러 담아 실온에서 기분 좋게 새콤해질 때까지 1–2일 발효한 뒤 냉장고에 넣어요.

6. 국물 요리나 고기 요리와 함께 차갑게 내요.

팁: 깍두기는 아삭하고 시원한 무김치로, 설렁탕과 갈비탕에 빠질 수 없는 반찬이에요. 더 단 가을·겨울 무로 담그면 가장 맛있어요. 무가 매우면 설탕을 조금 더 넣어요.