1. Den Daikon schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
2. In einer großen Schüssel mit Salz und Zucker vermengen und 30 Minuten ziehen lassen, dabei einmal umrühren; der Rettich zieht Saft und wird etwas weicher.
3. Den Saft abgießen (2-3 Esslöffel aufheben), den Rettich aber nicht abspülen.
4. Gochugaru dazugeben und gründlich vermengen, bis die Würfel schön rot sind; dann geriebenen Knoblauch und Ingwer, Fischsauce, den aufgehobenen Saft und die in 3 cm lange Stücke geschnittene Frühlingszwiebel untermischen.
5. Fest in ein Glas drücken und 1-2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, bis es angenehm säuerlich ist, dann in den Kühlschrank stellen.
6. Kalt zu Suppen und Fleischgerichten servieren.
Tipp: Kkakdugi ist ein knackiges, saftiges Rettich-Kimchi – der unverzichtbare Begleiter von Seolleongtang und Galbi-tang. Am besten gelingt es mit dem süßeren Herbst- und Winterdaikon. Ist der Rettich scharf, gib noch etwas Zucker dazu.
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