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1. Die Hähnchenschenkelfilets in große Stücke schneiden, mit einer Mischung aus Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, geriebenem Knoblauch und Pfeffer vermengen und mindestens 30 Minuten marinieren.
2. Sind die Reiskuchen hart, 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen; die Süßkartoffel schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden, den Kohl in große Stücke zupfen.
3. Das Öl in einer breiten Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, zuerst Kohl und Süßkartoffel hineingeben und das marinierte Hähnchen darauflegen.
4. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten braten und gelegentlich wenden, bis das Hähnchen gar, die Süßkartoffel weich und der Kohl zusammengefallen und karamellisiert ist.
5. Die abgetropften Reiskuchen zugeben und noch 3-4 Minuten mitbraten, bis sie weich und mit Sauce überzogen sind; zum Schluss grob gezupfte Perillablätter darüberstreuen.
6. Die Pfanne in die Tischmitte stellen, jeder bedient sich mit Salatblättern oder Reis.
Tipp: In Korea brät man Dak-galbi am Tisch auf einer großen Gusseisenplatte und röstet zum Schluss Reis in der restlichen Sauce (Bokkeumbap) – probier es mit einer Schüssel gekochtem Reis und etwas Sesamöl. Ohne Perilla gehen auch Basilikum und etwas Minze.
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