Гостра курка з капустою й рисовими паличками (Dak-galbi)

1. Наріж філе курячих стегенець великими шматками, перемішай із сумішшю гочуджану, гочугару, соєвого соусу, цукру, натертого часнику й перцю та маринуй щонайменше 30 хвилин.

2. Якщо рисові палички затверділи, замочи їх на 10 хвилин у теплій воді; батат очисть і наріж брусками завтовшки 1 см, капусту порви великими квадратами.

3. У широкій сковороді з товстим дном розігрій олію й спершу поклади капусту й батат, а на них – мариновану курку.

4. Смаж на середньому вогні 12–15 хвилин, час від часу перевертаючи, доки курка просмажиться, батат стане м’яким, а капуста осяде й карамелізується.

5. Додай рисові палички, з яких стекла вода, і смаж разом ще 3–4 хвилини, доки вони розм’якнуть і вкриються соусом; наостанок посип грубо порваним листям периллі.

6. Постав сковороду посеред столу, і кожен бере звідти сам – із листям салату або рисом.

Порада: У Кореї дак-кальбі смажать на великій чавунній плиті просто за столом, а наприкінці в залишках соусу підсмажують рис (поккимпап) – спробуй і ти з мискою вареного рису й краплею кунжутної олії. Замість листя периллі підійде базилік із дрібкою м’яти.