Ostry kurczak z kapustą i kluseczkami ryżowymi (Dak-galbi)

1. Filet z górnej części udek z kurczaka pokrój na większe kęsy i marynuj co najmniej 30 minut, wymieszawszy z mieszanką gochujangu, gochugaru, sosu sojowego, cukru, startego czosnku i pieprzu.

2. Kluseczki ryżowe, jeśli są twardo wysuszone, namocz na 10 minut w letniej wodzie; batata obierz i pokrój w słupki grubości 1 cm, a kapustę porwij na duże kawałki.

3. Na szerokiej patelni z grubym dnem rozgrzej olej i najpierw włóż kapustę i batata, a na nie marynowanego kurczaka.

4. Smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, 12–15 minut, aż kurczak się dosmaży, batat zmięknie, a kapusta opadnie i się skarmelizuje.

5. Dodaj odsączone kluseczki ryżowe i smaż razem jeszcze 3–4 minuty, aż zmiękną i pokryje je sos; na koniec posyp grubo porwanymi liśćmi perilli.

6. Patelnię postaw na środku stołu, a każdy nakłada sobie z niej, z liściem sałaty lub ryżem.

Wskazówka: W Korei dak-galbi smaży się przy stole na dużej żeliwnej płycie, a na koniec w resztce sosu smaży się ryż (bokkeumbap) – spróbuj też tego z miską ugotowanego ryżu i odrobiną oleju sezamowego. Zamiast liści perilli dobra jest też bazylia z odrobiną mięty.