1. Coupez les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux, enrobez-les d'un mélange de gochujang, gochugaru, sauce soja, sucre, ail râpé et poivre, et laissez mariner au moins 30 minutes.
2. Si les gâteaux de riz sont durs, faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau tiède ; épluchez la patate douce et coupez-la en bâtonnets de 1 cm, déchirez le chou en grands morceaux.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais, mettez d'abord le chou et la patate douce, puis le poulet mariné par-dessus.
4. Faites cuire à feu moyen 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, la patate douce tendre et le chou fondu et caramélisé.
5. Ajoutez les gâteaux de riz égouttés et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et nappés de sauce ; parsemez enfin de périlla grossièrement déchirée.
6. Posez la poêle au milieu de la table et laissez chacun se servir, avec des feuilles de laitue ou du riz.
Astuce : En Corée, le dak-galbi se cuit à table sur une grande plaque en fonte, et l'on termine en faisant sauter du riz dans le reste de sauce (bokkeumbap) – essayez avec un bol de riz cuit et un filet d'huile de sésame. À défaut de périlla, du basilic avec un peu de menthe convient aussi.
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