タッカルビ（Dak-galbi／닭갈비）

1. 骨なしの鶏もも肉を大きめに切り、コチュジャン、粉唐辛子（コチュカル）、しょうゆ、砂糖、すりおろしたにんにく、こしょうを合わせたものとあえて、最低30分漬けます。

2. トック（餅）が固ければ、ぬるま湯に10分浸します。さつまいもは皮をむいて1cm角の棒状に切り、キャベツは手で大きめの四角にちぎります。

3. 厚手の広いフライパンで油を熱し、まずキャベツとさつまいもを入れ、その上に漬けた鶏肉をのせます。

4. 中火で12～15分、ときどき返しながら、鶏肉に火が通り、さつまいもがやわらかくなり、キャベツがしんなりしてカラメル化するまで焼きます。

5. 水けをきったトックを加え、さらに3～4分、やわらかくなってたれがからむまで一緒に焼きます。最後に、手でちぎったえごまの葉を散らします。

6. フライパンを食卓の中央に置いて各自で取り分け、サンチュかごはんと一緒にいただきます。

ポイント：韓国では、タッカルビは食卓の大きな鉄板で作り、最後に残ったたれでごはんを炒めます（ポックムパプ）。ぜひごはん1杯とごま油少々で試してみてください。えごまの葉の代わりに、バジルとミント少々でもかまいません。