韓国のあずきのかき氷 パッピンス（팥빙수／Patbingsu）

1. 前日に、牛乳をコンデンスミルクの半量と混ぜ、浅い容器に入れて冷凍庫で最低6時間、または一晩凍らせます。

2. あずきを一晩水に浸し、新しい水で60～70分、簡単につぶれるまで煮ます。煮汁をほとんど捨てて砂糖と塩を加え、混ぜながら少しつぶして10分、とろみがつくまで煮て、冷まします。

3. もち米粉をぬるま湯と混ぜてまとまる生地にし、ヘーゼルナッツ大に丸めて、沸騰した湯で浮き上がってからさらに1分ゆで、冷水で冷やします。

4. いちごとマンゴーを小さな角切りにします。

5. 出す前に凍った牛乳を少しやわらかくし、かき氷器、フードプロセッサー、フォークで細かくふわふわの氷にけずって、冷やした器にこんもりと盛ります。

6. 上にあずき、白玉、果物をのせ、残りのコンデンスミルクをかけて、すぐに出します。

ポイント：パッピンスは韓国の夏を代表するデザートで、カフェでは大きな器で出され、何人かで同時につつきます。牛乳の氷は水の氷よりずっとクリーミーです。欠かせないのは甘いあずき（パッ）で、果物は季節によって変えてかまいません。