韓国のテンジャンチゲ（된장찌개／doenjang-jjigae）

1. 煮干しの頭とわたを取り、小鍋で油をひかずに1分炒ってから水を注いで10分煮ます。だしをこします。

2. じゃがいも、ズッキーニ、豆腐を1.5cm角に、玉ねぎとしいたけをひと口大に、青唐辛子とねぎを斜め切りにします。

3. 熱い煮干しだしに、ざるを通してスプーンで押しながら韓国みそ（テンジャン）を溶き入れ、ダマが残らないようにします。

4. じゃがいもとすりおろしたにんにくを加えて5分煮て、ズッキーニ、玉ねぎ、きのこを入れてさらに5分煮ます。

5. 豆腐をすべり込ませ、韓国の粉唐辛子と青唐辛子を加えてさらに3～4分煮ます。最後にねぎを散らします。

6. 鍋のまま熱々で、ごはんとキムチと一緒に出します。

ポイント：韓国の家庭料理でもっとも基本的なチゲで、ほとんど毎食の食卓に並びます。テンジャンは塩気が強いので、味見をする前に塩を入れないでください。煮干しがなければ、昆布ひと切れを入れて沸かした湯をベースにしてもかまいません。