1. Quita la cabeza y las tripas a las anchoas secas, tuéstalas en un cazo pequeño sin grasa 1 minuto y luego cúbrelas con el agua y cuécelas 10 minutos; cuela el caldo.
2. Corta las patatas, el calabacín y el tofu en dados de 1,5 cm, la cebolla y las shiitake en trozos del tamaño de un bocado y el chile verde y la cebolleta en rodajas en diagonal.
3. Disuelve el doenjang en el caldo de anchoas caliente pasándolo por un colador y presionándolo con una cuchara, para que no queden grumos.
4. Añade las patatas y el ajo rallado y cuécelo 5 minutos; luego echa el calabacín, la cebolla y las setas y cuécelo 5 minutos más.
5. Desliza dentro el tofu, añade el gochugaru y el chile verde y cuécelo 3–4 minutos más; por último, espolvorea la cebolleta.
6. Sírvelo muy caliente, en la cazuela, con arroz y kimchi.
Consejo: El doenjang-jjigae es el guiso más básico de la cocina casera coreana y acompaña casi todas las comidas. El doenjang es salado, así que no añadas sal hasta haberlo probado. Si no tienes anchoas secas, también sirve de base agua cocida con un trozo de kombu.
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