Ensalada de espinacas con sésamo (Sigeumchi-namul)

1. Lava bien las espinacas; si tienen raíz, deja los manojos enteros por la raíz y quita solo las hojas estropeadas.

2. Lleva a ebullición agua con sal, echa las espinacas, escáldalas solo 30 segundos y pásalas enseguida a agua con hielo.

3. Estrújalas con fuerza con las manos, en pequeñas porciones, para sacarles el agua y córtalas en trozos de 4–5 cm de largo.

4. En un bol, mezcla el ajo rallado, la salsa de soja, el aceite de sésamo y una pizca de sal.

5. Añade las espinacas, sepáralas un poco y masajéalas con las yemas de los dedos con el aliño; luego espolvoréalas con el sésamo tostado machacado grueso.

6. Sírvela a temperatura ambiente, como banchan; en la nevera aguanta 2 días.

Consejo: El sigeumchi-namul es uno de los ingredientes básicos del bibimbap y una de las guarniciones más sencillas de la mesa coreana. Lo esencial es escaldarlas poco y estrujarlas bien: si quedan aguadas, el aliño pierde fuerza.